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跟我一樣廚藝普普 or 懶得大費周章備料的人
這次幫大家準備了✨名店年菜大巡禮✨
圓山大飯店+儂來餐廳+港點易牙居+林聰明砂鍋魚+貓下去
14間餐廳,60道年菜‼️
想吃哪家就吃哪家不侷限
很多人想訂年菜但因為家裡人口不多
或是人在外地工作無法返鄉跟家人團聚
通常外面賣的年菜一組份量實在太多💦
我們這團優點就是開放大家自己單點菜色
不再只是整組set好的年菜組合:
✨將近60道菜色超豐富
✨各家名店年菜可以一起合併省運費
✨預計1/26 開始出貨,2/5前出貨完畢
好幾年前我就儘量不讓老媽過年煮飯了
覺得拜託~過年耶💦
媽媽辛苦這麼多年當然要趁過年好好休息
一起在家圍爐享受美味餐廳菜
吃飽再集體軟爛蹺腳嗑瓜子啊哈哈😆
這次年菜還有找朋友跟我們一起直播試菜
想說口味這件事很主觀
集合大家的意見會更客觀🙏🏻
很開心大家吃過都讚嘆
直誇名店年菜真的好吃!筷子停不下來
實物內容就跟包裝封面長一樣沒灌水💪💪
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目前✨年菜銷售排行TOP 10✨
【寶來發】蜜汁金華火腿(300g±10%)
【儂來餐廳/黃景龍】老罈飄香梅干扣肉(320g)
【儂來餐廳/黃景龍】養生黑蒜骨排(250g)
【儂來餐廳/黃景龍】陽光蕃茄嫩骨排(250g)
【儂來餐廳/黃景龍】極品鯧魚炊粉(2600g)
【紅豆食府】鳳凰獅子頭(850g/盒)
【李雪辣嬌】嬌房之喜-麻辣香腸(300g/5條*2/1盒)
【圓山大飯店】圓山佛跳牆禮盒(1300g±5%)
【十得私廚】蘭陽西魯鍋
【迎客松】富貴元蹄(1500±20g)
【易牙居】港式點心全系列和米糕
以下是窗口私心推薦,買回去吃吃看不會後悔的‼️
【肉大人】金豬報喜(麻辣滷豬腳/500g±10g)
【十得私廚】魷魚螺肉蒜
【十得私廚】麴香梅甘子排(650g±5%)
【迎客松】紹興醉雞(600g±20g)
【迎客松】鮮蝦粉絲煲(600g±20g)
【迎客松】芋香粉蒸肉(650g±20g)
【迎客松】東坡肉(900g±20g)
【蔣府宴】寧波滬味聚寶盆(2000g(固形物890g)
【貓下去敦北俱樂部】花椒豬屁股蛋(450g)
【貓下去敦北俱樂部】醬油拌麵(250g)
【貓下去敦北俱樂部】翠玉青醬拌麵(245g)
【貓下去敦北俱樂部】辣味紅醬拌麵(268g)
另外還有這些原本缺貨緊急補上的‼️
【圓山大飯店】御製紅豆鬆糕/6吋(700g±5%)
💡再補200份賣完就沒了
【儂來餐廳/黃景龍】老罈飄香梅干扣肉(320g)
💡再補240份賣完就沒了
【易牙居】港式點心全系列和米糕
💡約補了300~500份,賣完就沒了 (這我個人超愛!)
朋友老公很貼心,
他說一年就一次過年,
想讓媽媽和老婆大人輕鬆美美的準備年夜飯就好♡
記得另外再去買些綠色蔬菜燙一燙當底盤裝飾
隨便擺盤就可以色香味俱全🌈
餐廳冷凍年菜圖的就是一個方便 & 美味
品質和菜色通常都在水準之上
比較不怕踩雷
✔泡水退冰✔電鍋蒸煮✔微波加熱✔氣炸復熱
絕對都比自己一早買菜備料輕鬆多啦!
為了品質控管所以每家年菜都有限定組數
只要滿單就會提前結團
沒辦法無限接單🙏🏻
建議早點下單避開年節貨運塞車噢!
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,2012年,一個熱血男人,執一個鑊一個鏟,為夢想開小小餐廳。 你說,誰不是這樣開始? 荃灣金記老闆的金仔嗎? 不,他的故事和其他人不一樣。 2012年,35歲的金仔和很多創業者一樣,懷着一身廚藝,放棄安穩工作,躊躇滿志創業,「很多親友說我煮得很好吃,鼓勵我創業,老婆都贊成。」把自住物業加按,一擲六...
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金華 大飯店 休息 在 TOKYO U (悠遊東京) Facebook 的最佳解答
#東京美食~迪士尼樂園「燦路都飯店」日式料理吃到飽
前往東京自助旅行,很多人都會安排住進迪士尼樂園附近的飯店,就近方便入園旅遊,只是大家都只想到方便入園遊玩,卻沒有善用飯店的相關設施,或是在飯店用餐,花點心思、留點時間,你會發現飯店內的一些餐廳,其所供應的餐點是非常好吃、划算的!
分享迪士尼樂園的美食,我先推薦我多年前入住的「燦路都廣場大飯店」,早上10點Check-in、寄放行李後,玩到樂園打烊後才回到飯店休息。隔一天睡到自然醒,Check-out後就前往飯店的「日本料理 浜風」享用日式料理吃到飽,三千多日圓吃到各式各樣的日式料理,配合不同季節,飯店也會推出當季不同食材的料理。
9月份即將登場的是「南東北の味覚和食ランチバイキング」推出南東北宮城縣、福島縣及山形縣的特色料理,其中知名的宮城縣「金華サバ」握壽司及塩燒料理,福島縣川俣町の地鶏「川俣シャモ」,還有山形縣黑毛和牛~~,不用到東北就可以吃到道地的鄉土料理。
10月中旬前則是「牛しゃぶ牛すき食べ放題&松茸と秋の味覚フェア」,國產和牛壽喜鍋、涮涮鍋吃到飽,還有當季的秋刀魚、松茸、茄子~~
下次前往迪士尼樂園旅遊時,若是入住樂園附近的飯店,不妨停下腳步、花點心思、留點時間,享用一下飯店精心準備的餐點,除了可以讓自己玩得開心、也可以吃得過癮。
PS.部分照片取材自官網
地址:千葉縣 浦安市 舞浜 1-6 サンルートプラザ東京 1F
#JR京葉線
#舞濱站
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浪跡天涯的學徒 02
2003年 桃園的某義大利餐廳,現在還活著且經營的不錯有北上開分店
研究所的第一學期結束後,我只淡淡地跟父母說我辦休學了,然後找到了一個餐廳的工作當學徒,我爸媽用種極近鄙視的口吻說著『哪災哩妹奏宗頗!塔嘎購秀丟齁ㄎㄧˇ 』,意思就是『如果知道你要當廚師!讀到國小就可以去了。』,其實有時候讀到國小就去做廚師的師傅們都有著辛苦的故事,很多事情不是他們能選擇的,我在第一間餐廳就遇到一個師傅真的就是國中畢業而已,但其認真工作的態度有時候比起那些大學以上學歷沒有抗壓跟責任心的部分孩子還要專注,因為求生存有時要付出的更多艱辛無人能知。
收到面試通知,走進餐廳後,當主廚出來時,我拿出履歷他說不用看了,很海派的說『挖牟永貴查某ㄟ,機顛金拉札杯ㄟ陰謀!』(我沒用過女生,ㄧ個小時68可以嗎?),一句『厚』就約好明天早上十點來上班。
『主廚的手上有刺青,講話很海派。』,父母的解讀是『一定是做兄弟的也許被關過。』,那個年代的確是有可能,但人總是在揹著過去往前邁進,只要是好的方向就是好。(時空背景的轉換,現在線上一流的主廚、甜點師多多少少都有刺青,而且很多吸毒的,這就留給行內人去體會)。
10點的工作流程,開門後要把洗乾淨倒置的垃圾桶套上袋子歸到定位,開始洗大鍋,然後放入需要的蔬菜料放到前面的出餐台加熱作蔬菜高湯;再來是每日的固定濃湯,準備的就是水、牛奶、鮮奶油、露。什麼是露?師傅也不知道,只說大家都這樣念,其實是ROUX(加熱奶油炒麵粉做成的,功用就是濃稠與增添光澤與香氣),就這樣我學了如何做奶油濃湯,同樣的ROUX也可以在自己炒了香料後拿來做日式咖哩,有時候有些醬料需要濃稠也會使用。
後來就開始學徒的生涯,洗生菜、補醬料罐、檢查冰箱的剩菜拿出來讓師傅做員工餐、補前台的盤子、洗碗盤、巴西利澎澎(我到現在還不知道什麼意思?總之就是把新鮮的巴西里摘下葉子放入調理機加點水打成碎然後擰乾,風乾的巴西利碎,就是常見撒在義大利麵上或者濃湯上的那種),很幸運的是,這樣大的餐廳約莫60席,只有兩個師傅加上我這個學徒,運氣更好的是其中的二廚師傅有點狀況,以至於很快的我就可以學習到如何手打美乃滋一次要打18公升一大桶然後再調口味變成千島、凱薩、芥末蜂蜜,如何手打美乃滋,就是在鐵盆中放入蛋黃加入芥末放一點白醋然後開始用一種奇妙的節奏與高度,完美的滴落細絲般的油線,這樣就會產生融合,這種融合稱作為『乳化』原來就是分子料理啊!果真是初學者所以兩次都失敗了,只好有主廚下場救援,還好主廚有先見之明沒有一次讓我全上18公升。
再次感恩讚嘆二廚非常願意給我這個熱情向上的學徒機會,所以第二周剛好餐廳的黑椒醬、蘑菇醬沒了,意外的這家餐廳沒有叫現成的醬料,那個年代好像很少用現成品,畢竟餐飲食品加工業還沒有太興盛,因為後來的所有餐廳幾乎美乃滋都買盒裝的在用(沒有騙你們!一餐很貴的那種都用這個唷!),主廚只好再找我一起玩樂,首先要準備蔬菜料(番茄、洋蔥、西芹、蒜苗、大蒜整個帶皮的洗乾淨),很多的雞骨還有雞翅,因為醬料只用在牛排餐上,所以把修整牛肉的筋皮也全部丟在烤盤上,抹上很多的番茄糊,就這樣丟到烤箱中烤到要焦又沒有『炒輝搭』的境界,原來這又是分子料理的『梅納反應』,然後丟回大鍋中放入更多的蔬菜料與肉桂葉加入雞高湯慢慢煮個兩天,使盡吃奶的力氣好好的過篩網己乾淨汁液,就要進入到完成的階段,將這個濃稠的湯底分成兩鍋,準備一個大鍋炒洋蔥、蒜頭、一點黑胡椒,可惜的是使用整罐的罐裝蘑菇,再加入濃稠湯底然後適度的使用露去調整稠度,這就是磨菇醬了;再起一鍋洋蔥先焦糖化放入蒜頭碎再加入黑胡椒炒到眼睛會痛痛,放入肉桂葉加入濃稠湯底再用露調整稠度,這就是黑胡椒醬。
又隔了不短的時間可愛的青醬也沒了,於是我就在挑完了九層塔後去找了主廚,這是個比較輕鬆的醬料,主廚說根據成本考量,我們用一半的花生還有一半的松子搭配,有的人會使用核桃,就這樣端出了果汁機倒入堅果、放進九層塔,鹽胡椒調味開始倒入橄欖油,要調整節奏,萬一機器太熱醬料就會變色了,打完青醬趕快分裝小盒放上保鮮膜壓掉空氣避免氧化,就可以把多的數量放入冷凍保存。
其實我最期待的是墨魚醬,但因為吃了嘴巴會黑很少人點,一直到了快要第二個月總算輪到他了,這時候我已經可以在二廚休息時站上炒台做義大利麵、燉飯還有PIZZA了,距離主菜已經不遠了,如何做墨魚醬,至今我還很想念,那全身被噴黑點然後發臭的自己,向魚販訂購墨魚魚囊,然後一一的檢查有沒有小魚什麼雜物卡在裡面,一個個用剪刀剪開,準備好了,就可以去前台作業,起一個大鍋放入洋蔥碎、蒜碎、肉桂葉,炒到焦化,然後放入墨魚囊再炒一下,先倒入白酒,再倒入蔬菜高湯,開始燉煮約莫一個工作天,然後開始又用吃奶的力擠壓擠壓再擠壓出所有的金華汁液醬汁都不能浪費,當然各位可以想像我的身上像水墨畫噴濺的筆觸留下了超現代感的畫作(那個年代的員工制服要自己洗),帶著學習到墨魚醬汁的作法感到開心的自己,拖著一身魚臭,暗夜刷著制服還能微笑,這也許就是種病。
第二個月開始,大哥主廚要回主要戰力的店去管理,來了一個新的主廚,當然二廚依舊屹立不搖,所以大哥跟新的主廚交代要好好的帶我,新的主廚個子很小名字有點像郭富城,是很可愛的小圓滾原住民,從很多大飯店學過功夫,所以後來的飯店秘笈就是他給我的,跟著這個主廚的好處是,他讓我去隨意發揮員工餐,所以後來就蹦出了燻鮭魚焗烤飯、熱狗套餐、還有不同口味的PIZZA當作今日特餐,主廚教我處理主菜從如何處理與料理德國豬腳,怎樣自己炒德式酸菜,給我機會去修整整條的菲力,讓我片魚片每天殺個20隻鱸魚(活跳跳的唷!),還很有勇氣的特別訂了整條鮭魚跟新鮮比目魚只為了滿足我的好奇心,讓我學著怎樣切整魚肉,有天我問他什麼是油封鴨,因此我們又玩了很多太空鴨,切出鴨胸然後把鴨腿取下,剩下的骨架拿去熬醬汁,鴨腿首先抹上粗鹽胡椒,然後放在冰箱一晚,隔天泡在油中放入香草,用烤箱低溫的烤很長的時間,直到筷子進去肉會微開,這又是高級技法『低溫烹調』,最後出餐時,油煎炸放烤箱到脆皮。
想著那時後使用低溫烹調的技法有三道菜色,一就是鴨腿,二式比目魚與鮭魚花捲,將取下來的魚肉以雙色的方式捲成花狀,插入牙籤定型,然後再放入茴香(蒔蘿)的高湯中滴入些許橄欖油,用很低的溫度,約莫65度左右在客人點餐時放入魚肉,然後等沙拉吃完出主菜時就差不多可以上了,再加上蒔蘿鮮奶油醬,三就是一分或三分熟的牛排,因為肉的中心不能是冰冷的但快速的煎煮表面無法將熱度傳遞均勻,所以當客人點餐的時候,就將肉放入一樣低溫約70度的油中泡著,等到要出餐時在大火熱鍋煎給他恰恰,放著休息一下剛好可以擺個盤出餐。
就這樣匆匆的六個月,很充實!只因為一時的被金錢迷惑而要離開,最後一天整理完廚房,刷完地洗完垃圾桶,跟郭富城這個廚房的搖滾巨星跟其他夥伴一起夜唱後,好好的道了個別,過了兩天去還制服的時後,郭師傅說這是他飯店工作的秘笈要我好好收好,他說他沒有讀書很高看不懂英文,手上有一本以前老外主廚送他的義大利麵書要轉送給我,因為知道我書讀的高,這一定會有幫助,他說他沒有跟女生一起工作過,但他從來沒有把我當女生過,他說有天如果想再煮菜我一定可以的,只是生活上有時候錢很重要,他知道。
他在我離職後沒多久就去墾丁的某飯店工作,後來就失去聯繫了,但再次驗證其實只要你有心人人都可以是食神!不是身分的高低,不是學歷的證書,而是對這個職業的投入,但不可否認,我非常感謝我父母讓我讀書,沒有英文、日文的能力我不可能閱讀更多、也無緣能到國外走跳。
很多的專有名詞跟烹飪技法當時的廚師都不知道,但經驗絕對凌駕於學歷之上,如同現在很多拿證書出來的也不盡然都能成為好廚師,料理是種主觀的動物性直覺,且不需要屈服於別人的評價,好吃就是好吃,對自己來說東西是透過自我的感受,所以不要隨波逐流唷!不去在乎名氣大小、證書多寡、價格多高,才是個好吃貨!!
謝謝大家的鼓勵,我的確拿到藍帶獎學金,但沒有去讀,所以不要再說我是藍帶主廚了,我只是個浪跡天涯的學徒。
不要問我現在那間店可不可以去吃,因為我沒有回去吃過了,沒在他家廚房混過不敢說目前如何?時空背景是在15年前啊!
金華 大飯店 休息 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
2012年,一個熱血男人,執一個鑊一個鏟,為夢想開小小餐廳。
你說,誰不是這樣開始?
荃灣金記老闆的金仔嗎?
不,他的故事和其他人不一樣。
2012年,35歲的金仔和很多創業者一樣,懷着一身廚藝,放棄安穩工作,躊躇滿志創業,「很多親友說我煮得很好吃,鼓勵我創業,老婆都贊成。」把自住物業加按,一擲六位數尋夢。
自信來自二十年的手藝。起初入行,做牌檔樓面,有一天,因人手不足,被廚房師傅拉去幫手,迷迷茫茫,卻發現一片天空。「廚房有很多東西,原來是這樣煮出食物來。」從那天起,他變得着迷,為了學廚,替大廚洗衫拖地,奉煙買酒,落場時間也不休息,提早預備工夫,獲大廚傾囊相授,「他教我炒星洲米的落料等等,現在也有人讚成個荃灣我炒得最好。」他自信地說。
供職多間牌檔、餐廳、酒樓,學識很多中菜菜式。最拿手揀海鮮,跟他到街市一趟,金睛火眼便知道魚的優劣。「你要看魚身有沒有被咬傷或斷鰭。」揀蟹也有一手,一捏蟹腳,軟身代表肉散,硬身代表肉厚。店內名菜是避風塘炒蟹,跟足傳統艇家做法,蟹與蒜茸同炸,兩者不能過熟,蒜茸金黃香脆,蟹肉吸收蒜香,香口味濃。店內的醬料都是自家炒,例如XO醬用金華火腿、元貝、蝦米、葱蒜、辣椒十多種材料炒成,配搭小炒王,吃不停口。
正式開業,以為是好夢開始,誰料也是噩夢開始。第一年,是守業期,沒糧出,更要每天工作十五小時,疲憊不堪,加上廚房鑊氣,脾氣變得暴躁,而妻子終日酗酒,脾氣也大,兩口子經常因事吵架,無日無之,壓力巨大,「由170磅瘦到130磅。」曠日持久的生活和精神折磨,碾碎了一段青梅竹馬、相識廿載的感情,最終離婚收場。
事業和感情受盡打擊,前路茫茫,可想過放棄?「我覺得仲有得做。」堅強的信念,其實一直被兼職侍應Vinki看在眼裏,她柔情地說:「他很勤力和認真,我好想幫他。」Vinki不辭勞苦,替他打理鋪面。一個管廚房,一個顧樓面,一拍即合,漸生情愫。「約她出來消夜,大家都投契,就一齊囉。」愛情的力量,足以把生意撐起來,年前更誕下一對兒女,女兒兩歲,兒子八個月。
六年間,從幾乎一無所有,變得生活美滿,說着說着,金仔忍不住淚水說:「好多謝老婆為我和餐廳付出那麼多,我現在過得好幸福。」在荃灣曹公坊一隅,苦盡甘來的金記,洋溢着得來不易的幸福感,說不一樣的故事,吃不一樣的味道。
採訪:關曉輝
攝影:鄧廣基、謝致中
剪輯:麥煒軒
金記海鮮飯店
地址:荃灣曹公坊21號地下(香車街街市旁)
電話:2877 4568
詳情: http://bit.ly/2TuvXVZ
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